Ingin membuat olahan jamur enoki seperti apa, nih?
Baru-baru ini jamur enoki menjadi sorotan karena dinilai menjadi penyebab wabah listeria di beberapa negara seperti Amerika Serikat, Australia, dan Kanada. Listeria atau Listeria monocytogenes sendiri merupakan salah satu bakteri yang dapat membuat makanan menjadi beracun.
Bakteri ini dianggap bisa membahayakan beberapa orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah seperti ibu hamil, anak-anak, dan lansia. Beberapa tanda terkontaminasi bakteri listeria adalah demam, panas dingin, nyeri otot, mual, dan diare.
Lantas, apakah kita harus langsung berhenti mengonsumsi jamur enoki?
Dilansir dari detikHealth.com, ahli gizi komunitas, dr Tan Shot Yen memberi tips memilih jamur enoki yang aman untuk dikonsumsi. Pilihlah jamur enoki yang masih kelihatan ‘kencang’ dan putih bersih. Jangan pilih yang sudah kecokelatan, layu, dan agak berlendir.
Selain itu dr Tan juga memberikan beberapa tips dalam mengolah jamur enoki, di antaranya:
- Harus tetap higienis dengan mencuci semua bagian jamur sampai bersih.
- Bilas jamur dengan air matang.
- Masak semua bagian jamur dengan suhu 75-100 derajat Celcius.
- Jaga kebersihan tangan dengan mencuci tangan.
Nah, sekarang sudah nggak khawatir lagi mengonsumsi jamur enoki, kan?
Resep Jamur Enoki yang Enak dan Mudah Ditiru
Untuk kamu yang ingin mengolah jamur enoki, bisa mengikuti beberapa resep dari Rukita, nih. Bisa dibuat camilan, sup, hingga makanan khas Korea. Jangan lupa screen shot resepnya, ya!
1. Jamur enoki goreng crispy
Olahan jamur enoki yang satu ini pasti menjadi favorit banyak orang, terutama untuk kamu yang suka camilan garing, nih. Enoki goreng crispy bisa dibuat dengan cara yang mudah dan bahan yang murah, lho. Nggak percaya? Simak resepnya di bawah ini, yuk!
Bahan
- 1 pack jamur enoki
- 1 butir telur
- 150 g tepung terigu
- 150 g tepung maizena
- 1 sdm bawang putih bubuk
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Bubuk penyedap secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Potong bagian akar jamur enoki, cuci bersih dan peras agar tidak ada kandungan air. Keringkan dan sisihkan.
- Sekarang buat tepung pelapis. Campurkan tepung terigu dan tepung maizena (perbandingan 1:1), tambahkan bawang putih bubuk, lalu aduk rata.
- Siapkan wadah, masukkan telur, kaldu jamur, garam, dan merica. Aduk rata.
- Masukkan jamur enoki ke dalam telur, pastikan terlapisi sempurna. Pisahkan satu per satu agar tidak menggumpal.
- Masukkan jamur enoki ke campuran tepung pelapis sedikit demi sedikit agar tidak menempel.
- Sebelum digoreng, saring jamur enoki untuk mengurangi lapisan tepung yang berlebih.
- Goreng jamur enoki di minyak panas hingga kering. Jangan lupa diaduk agar tidak menggumpal. Angkat dan sisihkan.
- Jamur enoki goreng crispy siap disajikan dengan saus sambal.
2. Jamur enoki beef roll
Jamur enoki dengan daging sukiyaki ini benar-benar menggoda selera! Biasanya, nih, kamu akan menemukan enoki beef roll di restoran ala Jepang. Jamur enoki ini memang sangat cocok dimakan bersama dengan daging dan nasi hangat.
Bahan
- 1 pack jamur enoki
- 150 g atau sesuai selera daging slice sukiyaki
- 2 siung bawang putih, parut halus
- 1/2 ruas jahe, parut halus
- 2 sdm madu
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm saus teriyaki
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdm air lemon
- 3 sdm air
- Minyak goreng secukupnya
- Wijen sangrai, pelengkap
- Daun bawang iris, pelengkap
Cara membuat:
- Siapkan wadah, campur jahet parut, bawang putih parut, madu, minyak wijen, saus teriyaki, kecap asin, air, dan air lemon. Aduk semua bahan hingga rata dan sisihkan.
- Tata daging slice dan isi dengan jamur enoki. Kemudian gulung daging dan jamur.
- Oleskan minyak secukupnya pada wajan yang telah dipanaskan. Panggang beef roll enoki dengan api kecil. Bolak balik hingga warna daging berubah.
- Setelah daging setengah matang, siram saus yang telah diracik.
- Masak hingga saus menyusut dan meresap ke dagingnya sambil sesekali dibolak-balik.
- Angkat dan sajikan dengan hiasan wijen dan daun bawang.
3. Jamur enoki pedas manis
Siapa, nih, yang suka saus pedas manis? Ternyata jamur enoki juga enak diolah dengan saus pedas manis. Kamu nggak perlu banyak bahan dan teknik memang yang sulit, kok. Hanya butuh beberapa bahan di bawah ini dan kamu pun punya jamur enoki pedas manis untuk lauk makan siang.
Bahan
- 200 g jamur enoki
- 2 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm saus cabai
- Gula secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran kecil
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender, angkat dan sisihkan.
- Potong akar jamur enoki dan cuci bersih.
- Rebus jamur enoki sekitar 1 hingga 2 menit, angkat tiriskan.
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Setelah itu, masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
- Tambahkan garam gula dan kecap manis. Lalu aduk hingga rata.
- Masukkan air dan saus cabe, aduk hingga rata dan mengental.
- Masukkan jamur enoki dan aduk hingga bumbu meresap.
- Tambahkan daun bawang dan masak hingga matang.
- Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
4. Sup jamur enoki
Saat udara dingin atau tubuh kurang istirahat, memang paling enak makan sup yang hangat, nih. Sup jamur enoki bisa menjadi salah satu pilihan menu makanan yang enak dan murah. Kamu pun bisa mencampurnya dengan berbagai bahan pelengkap sesuai seleramu. Sup jamur enoki juga bisa dijadikan bekal makan siang di kantor, tuh!
Bahan
- 1 bungkus jamur enoki
- 1 buah batang serai, geprek
- 1 ruas jari lengkuas, grepek
- 1 ruas jari jahe, grepek
- 1 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm kecap asin
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Minyak goreng
- Air putih Secukupnya
Bahan pelengkap (bisa diganti sesuai selera)
- Stik crab / kepiting
- Bakso ikan
- Sayur sawi secukupnya
- Jamur kuping
- 2 batang daun bawang
Bahan bumbu halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 5 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah keriting
- Terasi udang secukupnya
Cara membuat:
- Blender semua bahan bumbu hingga halus. Kemudian, tumis bumbu halus dalam minyak panas.
- Masukkan serai, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga bumbu harum.
- Setelah bumbu matang, masukkan air, daun salam, daun jeruk. kecap asin, air asam jawa, garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Masukkan bakso, crab stick, jamur kuping, sawi, jamur enoki, dan daun bawang. Masak selema 2-3 menit sambil sesekali diaduk.
- Setelah matang, angkat dan sajikan bersama nasi putih.
5. Jamur enoki salted egg
Nah, kalau olahan jamur enoki yang satu ini juga jadi favorit banyak orang. Jamur enoki salted egg cocok dimakan sebagai camilan atau lauk, nih. Nggak hanya gurih tapi juga ada rasa asin dari telur asin. Jamur enoki salted egg ini juga bisa dijadikan ide untuk berjualan, lho!
Bahan
- 100 g jamur enoki
- 7 sdm tepung bumbu instan serbaguna
- 1 sdm tepung beras
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 butir telur ayam
- 1/2 gelas air
Bahan saus telur asin
- 2 buah telur asin, ambil bagian kuning
- 1 sdm mentega
- 1 tangkai daun kari (optional)
- 1 buah cabai merah (optional), iris tipis
Cara membuat:
- Potong akar jamur dan pisah-pisahkan kemudian cuci hingga bersih. Sisihkan.
- Siapkan tepung pelapis. Campur tepung bumbu, tepung beras, lada bubuk, telur, dan air sedikit demi sedikit. Aduk semua bahan hingga berbentuk pasta.
- Celupkan jamur ke dalam tepung bumbu hingga semua bagian tertutupi tepung.
- Goreng jamur dalam minyak panas, angkat dan sisihkan.
- Sekarang saatnya membuat saus telur asin. Ambil kuning telur asin dan haluskan dengan garpu.
- Lelehkan mentega dan tumis cabai merah dan daun kari hingga layu
- Masukkan telur asin dan aduk hingga kuning telur halus dengan api kecil
- Lalu campurkan jamur yang telah digoreng ke dalam saus telur asin. Angkat dan sajikan.
6. Jamur enoki saus tiram
Apakah kamu termasuk orang yang jarang masak namun ingin masak olahan jamur enoki? Kalau iya, bisa mencoba resep jamur enoki saus tiram, nih. Resep satu ini supergampang dan nggak ribet. Bahkan kamu yang jarang masak pun bisa membuat olahan satu ini. Cobain, yuk!
Bahan
- 200 g jamur enoki, potong akar dan cuci bersih
- 1 bungkus saus tiram siap pakai
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air matang
- Cabai rawit sesuai selera, potong kecil
- 200 ml air
Cara membuat:
- Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang hingga harum.
- Masukkan jamur enoki dan saus tiram, aduk hingga rata,
- Kemudian, tambahkan air dan cabai rawit. Aduk hingga air mulai mendidih.
- Tambahkan larutan maizena dan aduk kembali hingga matang.
- Angkat dan sajikan.
7. Jamur enoki pedas ala Korea
Apakah kamu sering melihat video ASMR YouTuber yang memakan jamur enoki pedas? Sekarang kamu juga bisa mencicipinya, lho. Ternyata cara membuat jamur enoki pedas ala Korea nggak susah, lho. Cek resepnya di bawah ini, yuk!
Bahan
- 1 bungkus jamur enoki
- 1 sdm saus gochujang
- 1 sdm cabai bubuk atau sesuai selera
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- Cabai rawit sesuai selera, potong halus
- Garam secukupnya
- Air matang secukupnya
Cara membuat :
- Rebus jamur enoki yang telah dicuci bersih, angkat dan sisihkan.
- Tumis bawang putih hingga harum, kemudian tambahkan cabai dan saus gochujang.
- Masukkan air secukupnya hingga saus kental sesuai keinginan.
- Tambahkan bubuk cabe dan aduk hingga rata.
- Tambahkan garam dan masak hingga saus mengental.
- Angkat dan siram ke atas jamur enoki.
Itulah beberapa resep olahan jamur enoki yang bisa kamu tiru di rumah. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, saat ini sedang ada berita jika jamur enoki berbahaya untuk dikonsumsi. Walau begitu, masih ada beberapa cara untuk memastikan jamur yang kamu konsumsi aman dari racun, kok. Hal yang terpenting adalah tetap menjaga kebersihan.
Apakah kamu punya resep lainnya dengan jamur enoki? Tulis resep favoritmu di kolom komentar, ya!
