17 Resep Sambal khas Nusantara yang Bikin Nggak Berhenti Makan!

Resep sambal khas Indonesia memang nggak tertandingi!

Indonesia merupakan salah satu negara yang kaya akan kulinernya. Setiap daerah pasti memiliki makanan khasnya masing-masing, termasuk sambal.

Kalau bicara soal kuliner Indonesia, tuh, sambal nggak boleh ketinggalan! Kalau kata pencinta pedas, nih, makan tanpa sambal rasanya ada yang kurang.

Bisa dibilang sambal merupakan salah satu menu wajib bagi masyarakat Indonesia yang suka pedas. Entah untuk makan nasi, mi ayam, bakso, atau gorengan maka sambal akan menambah kenikmatannya.

Paling asyik, sih, dipadukan dengan lalapan sayur dan lauk pauk seperti ayam atau ikan. Rasanya pasti mau nambah lagi dan lagi! Meski sederhana, rasanya istimewa.

Resep Aneka Sambal Khas Indonesia

Kini, sudah banyak sambal kemasan yang bisa kita temui di supermarket maupun online shop. Tapi, bagaimana pun juga, sambal buatan sendiri lebih nikmat, segar, dan sehat bukan?

Agar santapanmu lebih bervariasi dan menggugah selera, yuk, intip 17 aneka resep sambal khas Indonesia berikut!

1. Sambal bawang

Resep sambal khas Indonesia yang pertama ini sudah pasti jadi favorit banyak orang. Kombinasi bawang dan cabai menciptakan rasa pedas yang gurih dan harum. Disantap dengan ayam goreng mantap banget!

Bahan

• 20 buah cabai rawit
• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt gula
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• Minyak goreng/minyak sayur
• 1 batang serai (bagian putihnya saja, iris halus)

Cara membuat:

1. Ulek cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih di cobek, jangan terlalu halus.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan ulekan sambal.
3. Tumis sambal hingga harum dengan api kecil, jangan sampai kering.
4. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, aduk rata.
5. Sambal bawang siap disajikan.

2. Sambal hijau ala Padang

Makan masakan Padang rasanya nggak lengkap tanpa si sambal hijau! Sambal khas Padang ini memiliki rasa yang berbeda dibanding sambal biasa. Tanpa perlu ke Rumah Makan Padang, kita juga bisa bikin sendiri di rumah, lho!

Bahan

• 15 cabai rawit hijau
• 15 cabai hijau besar (buang tangkainya)
• 2 siung bawang putijh
• 5 siung bawang merah
• 2 buah tomat hijau
• Gula dan garam secukupnya
• 1 sdt perasan jeruk nipis
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Kukus cabai besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat sekitar 5 menit.
2. Potong-potong, lalu ulek kasar semua bahan tadi.
3. Tumis sambal ulek hingga harum.
4. Tambahkan gula, garam, dan air perasan jeruk nipis.
5. Aduk dan masak hingga matang merata.
6. Sambal hijau ala Padang siap disajikan.

3. Sambal tomat

Sambal tomat memang nggak sepedas sambal lainnya. Tapi, rasanya yang sedap membuatnya menjadi salah satu sambal khas Indonesia terfavorit. Enaknya, sih, disantap dengan pecel ayam, kol, dan daun kemangi. Yummy!

Bahan

• 4 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai keriting merah
• 1 buah tomat merah (potong kecil)
• 2 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1/2 garam
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt terasi bakar
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Goreng cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi hingga layu serta harum.
2. Ulek bahan-bahan sambal tadi.
3. Tambahkan garam dan gula, campur rata.
4. Sambal tomat siap disajikan.

4. Sambal korek

Sambal yang satu ini nikmat banget dipadukan dengan nasi hangat dan lalapan sayur. Rasanya yang gurih dan pedas bisa bikin nambah nasi terus, nih!

Bahan

• 20 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih
• 1/4 kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Ulek cabai rawit dan bawang putih hingga halus.
2. Tambahkan garam, kaldu bubuk, aduk hingga rata.
3. Panasnya minyak.
4. Tuangkan minyak panas ke dalam cobek sambal lalu aduk rata.
5. Sambal korek siap disajikan.

5. Sambal matah

Ngomongin soal sambal, ya, nggak lengkap rasanya tanpa sambal matah. Sambal dari Bali ini bisa dibilang paling unik dari lainnya karena nggak diulek atau dihaluskan.

Kombinasi rasa segar dari perasan jeruk limau dan pedasnya cabai rawit benar-benar bikin nagih. Disantap dengan nasi hangat saja rasanya sudah nikmat.

Bahan

• 10 buah cabai rawit (iris tipis)
• 8 butir bawang merah (iris tipis)
• 3 siung bawang putih (iris tipis)
• 1 batang serai (buang kulit luarnya, iris tipis)
• 2 lembar daun jeruk (buang batangnya, iris tipis)
• 1 cm terasi goreng (haluskan)
• 1 sdt perasan jeruk nipis
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam wadah.
2. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk merata.
3. Panaskan minyak goreng, tuang ke dalam wadah sambal.
4. Tambahkan perasan jeruk nipis, aduk rata selagi panas.
5. Sambal matah siap disajikan.

6. Sambal kecap

Resep sambal khas Indonesia satu ini, sih, gampang banget! Meski sederhana, ya, rasanya nggak kalah lezat karena cocok dipadukan dengan makanan apa pun. Makan kerupuk pakai sambal kecap juga sudah enak, deh.

Bahan

• 7 buah cabai rawit (iris tipis)
• 2 butir bawang merah (iris halus)
• 1 siung bawang putih (iris halus)
• 1 buah tomat (cacah)
• 6-8 sdm kecap manis
• 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

1. Campur irisan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
2. Tambahkan perasan jeruk nipis.
3. Tuang kecap , aduk merata.
4. Sambal kecap siap disajikan.

7. Sambal terasi

Meski kini banyak dijual dalam kemasan, nih, sambal terasi bikinan sendiri tetap yang paling jempolan. Paling enak, sih, sambal terasi disantap dengan nasi hangat, sayur asem, dan ikan asin. Duh, membayangkannya saja bikin ngiler!

Bahan

• 10 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah
• 2 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 buah tomat
• 2/3 terasi (bakar)
• Garam dan gula secukupnya
• Kaldu bubuk/penyedap rasa sesuai selera

Cara membuat:

1. Goreng cabai rawit, cabai merah, bawang putih, bawang merah, dan tomat hingga agak layu.
2. Ulek kasar bahan-bahan tadi.
3. Masukkan terasi bakar ulek kembali.
4. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera.
5. Sambal terasi siap dihidangkan.

8. Sambal dabu-dabu

Meski sekilas mirip sambal matah, ya, sambal dabu-dabu memiliki keunikannya sendiri. Sambal khas Manado ini menggunakan mentimun dan tomat kecil hijau yang membuatnya semakin segar.

Biasnya,sambal dabu-dabu dijodohkan dengan makanan laut, khususnya ikan bakar. Kebayang, kan, rasanya senendang apa?

Bahan

• 10 buah cabai rawit merah (iris tipis)
• 5 siung bawang merah (iris tipis)
• 1/2 buah mentimun (potong dadu)
• 1 buah tomat merah (buang air dan biji, potong dadu)
• 1 buah jeruk nipis
• Tomat kecil hijau sesuai selera (potong dadu)
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campur irisan cabai rawit, bawang merah, mentimun, tomat merah, dan tomat kecil hijau dalam wadah.
2. Tambahkan perasan jeruk nipis dan garam secukupnya, aduk merata.
3. Panaskan minyak, tuang dalam sambal lalu aduk rata hingga agak layu.
4. Sambal dabu-dabu siap dihidangkan.

9. Sambal bajak

Satu lagi sambal yang nggak kalah mantap khas Indonesia. Keunikan sambal ini terdapat pada rasanya yang cenderung manis karena menggunakan gula merah di dalam bahannya. Cocok buat kamu yang menyukai rasa pedas manis, nih.

Bahan

• 15 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai besar merah
• 8 butir bawang merah
• 2 kotak terasi
• 1 buah tomat
• 1 cm lengkuas (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (memarkan)
• 1/2 sdt garam
• 2 sdt gula merah
• 1 sdm asam jawa
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Ulek halus cabai, bawang merah, tomat, dan terasi.
2. Panaskan minyak, tumis sambal dengan lengkuas, daun salam, serai, dan air secukupnya.
3. Masak hingga air habis.
4. Masukkan garam, gula merah, dan air asam, lalu aduk rata.
5. Tuang air dan masak kembali dengan api kecil hingga air meresap.
6. Sambal bajak siap disajikan.

10. Sambal mangga

Mangga pakai sambal? Memangnya enak? Banget! Siapa sangka rasa asam dari mangga dan pedasnya cabai bisa menyatu dengan harmonis. Dimakan bersama nasi hangat rasanya maknyus!

Bahan

• 1 buah mangga setengah matang (iris panjang dan tipis)
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 1 sdt perasan jeruk nipis
• 2 sdt gula merah
• 1 sdt terasi
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Ulek kasar cabai merah keriting dan cabai rawit.
2. Tambahkan gula merah, terasi, dan garam.
3. Campur ulekan cabai dengan mangga yang sudah diiris dan air jeruk nipis, aduk merata.
4. Simpan di kulkas selama 2 jam.
5. Sambal mangga siap disajikan.

11. Sambal keluak

Berasal dari Jawa Timur, nih, sambal khas Indonesia ini terbuat dari keluak hitam yang biasa untuk memasak rawon. Selain warna pekatnya yang menjadi daya tarik, sambal keluak juga punya rasa khas!

Bahan:

• 7 buah cabai rawit
• 2 buah keluak
• 1 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Pastikan keluak yang digunakan nggak pahit.
2. Siram keluak dengan air panas.
3. Ulek cabai rawit, bawang putih, dan keluak.
4. Tambahkan garam secukupnya.
5. Sambal keluak siap dihidangkan.

12. Sambal nanas

Kalau tadi mangga, sekarang ada juga, nih, sambal nanas. Sekali makan, rasanya yang unik akan bikin kamu melek. Perpaduan pedas, asam, dan segar akan menari-nari di mulutmu!

Bahan

• 5 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah besar
• 1 buah nanas kecil (kupas dan potong)
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt terasi
• 1 sdt gula
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis cabai rawit, cabai merah, terasi, bawang merah, dan bawang putih hingga harum.
2. Ulek halus bahan-bahan yang sudah ditumis tadi.
3. Tambahkan gula dan garam.
4. Masukkan potongan nanas, aduk hingga tercampur rata.
5. Sambal nanas siap dihidangkan.

13. Sambal teri

Siapa yang bisa menolak makanan satu ini? Sambal teri kerap menjadi favorit karena rasanya yang menggugah selera. Disantap dengan nasi hangat tanpa lauk lainnya pun sudah terasa nikmat!

Bahan

• 15 buah cabai rawit merah
• 100 g ikan teri kering (rendam air hangat)
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi bakar
• Garam, gula sesuai selera
• Kaldu bubuk sesuai selera
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Ulek halus cabai rawit, bawang merah, bawang putih.
2. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
3. Panaskan minyak, tumis sambal hingga setengah matang dan hingga harum.
4. Masukkan teri yang sudah direndam air hangat.
5. Aduk hingga teri matang.
6. Tambahkan terasi dan kaldu bubuk, masak hingga bumbu merata.
7. Sambal teri siap dihidangkan.

14. Sambal goang

Siapa yang tak kenal sambal goang? Sambal yang superpedas dan gurih ini berasal dari Tasikmalaya, Jawa Barat. Lauk favorit yang pas disantap dengan sambal goang adalah ikan goreng, ayam, tutug oncom, dan lauk khas sunda lainnya.

Bahan

• 15 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 1/2 cm kencur
• 1 sdt garam
• Minyak secukupnya

Cara membuat:

1. Ulek halus cabai rawit, kencur, dan bawang putih.
2. Tambahkan garam.
3. Panaskan minyak.
4. Siram sambal dengan minyak panas.
5. Sambal goang siap disajikan.

15. Sambal cibiuk

Resep yang satu ini masih dari Tanah Sunda, nih! Sambal cibiuk merupakan sambal tomat hijau khas Garut yang rasanya segar dan menggigit. Cara membuatnya mudah, lho!

Bahan

• 10 buah cabai rawit
• 4 buah tomat kecil hijau (potong)
• 3 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 cm terasi bakar/goreng
• Garam sesuai selera
• Daun kemangi secukupnya

Cara membuat:

1. Ulek halus cabai, bawang putih, bawang merah, kencur, terasi, dan garam.
2. Masukkan potongan tomat, ulek kasar bersama sambal.
3. Tambahkan daun kemangi, aduk rata hingga agak layu.
4. Sambal cibiuk siap dihidangkan.

16. Sambal pencok kacang panjang

Punya kacang panjang dan cabai, tapi bingung dimasak jadi apa? Bikin sambal pencok kacang panjang saja! Sambal khas Sunda ini terbuat dari bahan-bahan yang serbamentah. Perpaduan rasa pedas dan kacang panjangnya segar banget, deh.

Bahan

• 5 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 1 ikat kacang panjang (cuci, potong pendek)
• 2 ruas kencur
• Garam dan gula secukupnya
• Terasi bakar secukupnya

Cara membuat:

1. Ulek cabai rawit, bawang putih, terasi, dan kencur hingga halus.
2. Tambahkan gula dan garam secukupnya.
3. Masukkan kacang panjang, gerus kasar bersama sambal.
4. Sambal pencok kacang panjang siap disajikan.

17. Sambal bunga kecombrang

Nah, resep sambal khas Indonesia yang terakhir ini juga nggak kalah juara. Rasa asam dari bunga kecombrang dan pedasnya cabai bakal bikin makan lebih lahap. Apalagi disantap dengan pepes ikan dan lalapan, mantap!

Bahan

• 20 buah cabai rawit (iris tipis)
• 5 buah kecombrang
• 10 butir bawang merah (iris tipis)
• 4 siung bawang putih (iris tipis)
• 1 ruas kunyit (iris tipis)
• Gula dan galam secukupnya
• Penyedap rasa sesuai selera

Cara membuat:

1. Ambil bagian putih kecombrang lalu iris tipis.
2. Remas-remas irisan kecombrang menggunakan garam dan cuci dengan air 4 kali.
3. Goreng kecombrang hingga menyusut, tiriskan.
4. Goreng bawang, cabai, dan kunyit hingga layu, lalu tiriskan.
5. Ulek kasar kecombrang bersama bahan lainnya.
6. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
7. Tumis sambal beberapa saat.
8. Sambal kecombrang siap disajikan.

---

Itulah 17 resep sambal khas Indonesia yang bisa kamu buat di rumah. Melihat gambarnya saja suah bikin keroncongan, ya? Kira-kira sambal apa yang selalu jadi favoritmu? Tulis pendapatmu di kolom komentar, dong.